Torrijas

Las recetas difieren bastante de un lugar a otro, e incluso entre cocineros. Este plato dulce se elabora con rebanadas de pan viejo (actualmente se elaboran panes específicos) que se empapa en leche o vino; se reboza en huevo y se fríe en aceite.

Antes de servir se endulza al gusto con azúcar o miel, con canela y algún licor aromático. Su origen es humilde; la torrija está documentada ya en el siglo XV, citada por Juan de la Encina.

A principios del XX se servía en algunas tabernas de Madrid junto con un vaso de vino. Su equivalente en nuestra cocina serían las ‘llesques de papa’.