Pulpo al ajillo
Octubre y noviembre son meses ideales para disfrutar del pulpo y recuerda que si lo compras fresco debes congelarlo antes de cocinarlo para que esté tierno.
Ingredientes:
- INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS 1,5 kg de pulpo
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- guindilla
- aceite
- sal.
El pulpo se introduce en una olla de tamaño apropiado, con dos hojas de laurel y agua hirviendo, cogido por un extremo para que se pueda sacar del agua tres o cuatro veces, y siempre con el agua hirviendo a borbotones, hasta que se ricen sus tentáculos. En ese punto, se le deja cocer durante media hora si es pequeño
y más tiempo si es grande. Al final de la cocción, se sazona con sal, se retira del agua y se deja enfriar.
En una cazuela con un chorro de aceite caliente se fríen los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando comiencen a dorar, se agrega el pulpo cortado en trozos y la guindilla —que se puede suprimir—. Se fríe lentamente hasta que los ajos estén bien dorados y, una vez en su punto, se sirve de inmediato en la misma cazuela.
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