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Barbudas gratinadas

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La barbuda es una seta delicada de manejar. Suele estar muy limpia, si no es así hay que rasparle las barbas con el borde romo de un cuchillo

Ingredientes:

1/2 kg de setas barbudas —se emplearán sólo los sombreros—
1 vaso pequeño de leche o nata líquida
2 dientes de ajo
pan rallado
perejil
aceite
sal

Elaboración

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Se cortan los sombreros en trozos. En una sartén con aceite se fríen los dos dientes de ajo, picados muy menudos, procurando que no se quemen. Una vez dorados, se añaden las setas, y se dejan freír hasta que se evapore el jugo que sueltan.

A continuación, se sacan de la sartén, se escurren bien de aceite y se pasan a una fuente refractaria de vidrio o barro, donde se sazonan con sal y se riegan con la leche o la nata líquida. Las setas se espolvorean con pan rallado y, para decorarlas, se pican por encima hojas.

de perejil.

Finalmente, se gratinan en el horno, precalentado

a 220 grados, hasta que se dore el pan

rallado. En ese momento, se sirven