Boletus en ensalada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

 

Los boletos se lavan, se escurren bien y se cortan en rodajas finas. En una sartén se calienta la mantequilla y se rehoga en ella la chalota pelada y picada muy fina. Cuando empiece a tomar color se incorporan las setas y se dejan freír hasta que se haya consumido el líquido que sueltan. En su punto, se retiran del fuego, se pasan a una fuente o ensaladera y se dejan enfriar un poco.

 

Entre tanto, en un cuenco se pone una cucharada de vinagre de hierbas y se deslíe en él una pizca de azúcar. Se incorporan entonces tres cucharadas de aceite de oliva, una de finas hierbas picadas muy menudas, sal y pimienta al gusto. Con este aliño se riegan las setas aún calientes,  removiendo para que se mezcle todo bien. Se sirven en el momento.