Vichyssoise

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Vichyssoise

Ingredientes:

  • 1/2 kg de mejillones
  • 2 puerros
  • 1 patata pequeña
  • 1 cebolla
  • 100 g de gambas peladas
  • 2 tarrinas de nata
  • 1/4 litro de leche
  • 1 tazón de caldo de ave
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 manojo de eneldo

Los mejillones se ponen al fuego, en un recipiente con un poco de caldo, hasta que abran —aproximadamente unos cinco minutos—. Una vez abiertos, se les quitan las valvas y se cuela el caldo. Los puerros, limpios de partes verdes, se pican en rodajas. La cebolla se lava y se trocea menuda.

La patata se pela y se corta en cuadrados. En una sartén se derrite la mantequilla y se ponen a freír a fuego lento los puerros y la cebolla hasta que queden transparentes. Entonces se añade la patata y el caldo de los mejillones, dejándolo cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo, se retira del fuego y se tritura con la batidora. Se agrega la leche y se vuelve a poner al fuego —esta vez muy bajo—. Con todo bien mezclado, se retira del fuego y se echan las gambas y los mejillones. La nata se bate y se incorpora a la sopa ya servida, espolvoreándola con el eneldo picado fino.

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