Cuando estén doradas se quita un poco de aceite y en éste se fríen la cebolla y el pimiento cortado a juliana.
Cuando la verdura esté pochada, la añadimos a las codornices, junto con el laurel, el orégano, la pimienta blanca, el brandy y la trufa. Añadimos un poco de agua y lo dejamos cocer hasta que las codornices estén tiernas.
