Arroz al caldero

Los pescados, cortados en rodajas, se ponen en sal durante unos minutos. En una cazuela se fríen en aceite los pimientos secos, removiéndolos para que no se quemen. Cuando estén dorados se pasan a un mortero grande, donde se agregan tres dientes de ajo y 100 g de pimientos morrones; todo ello se machaca con un poco de sal hasta lograr una pasta muy deshecha. Con el tomate se prepara un sofrito, al que se le añade el majado del mortero con un poco de agua.

 

El pescado, lavado, se pone en la cazuela con el sofrito de tomate y pimientos y agua suficiente para cubrirlo. Permanecerá al fuego durante 20 minutos. Ya cocido, se pasa a una fuente, y se reserva el caldo. Se fríen unos ajos picados, y cuando doren se ponen sobre el pescado. 

 

Sin más, se sirve. El caldo del pescado se hierve con el arroz y el resto de los pimientos cortados en tiras durante unos 15 minutos. El arroz se sirve con una sala alioli, después de comer el pescado.